RAJMA DU KASHMIR

Envie de préparer un plat de haricots riche et réconfortant, plein de saveurs ? Cette recette traditionnelle de Rajma du Cachemire propose des haricots rouges mijotés dans des épices aromatiques pour un repas copieux et savoureux.

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de haricots du Cachemire (secs)
• 6 tasses d'eau
• 1 tasse d'oignon rouge, coupé en dés
• 1 tasse de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1/3 tasse de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 1 piment vert, finement haché (serrano ou œil d'oiseau)
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1/2 cuillère à café de paprika ou de poudre de piment rouge du Cachemire
• 2 cuillères à café de sel (ajuster selon votre goût)
• 3 cuillères à soupe d'huile (huile d'olive légère recommandée)

PRÉPARATION DES HARICOTS

Lavez et faites tremper les haricots du Cachemire dans l'eau pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.
Égouttez les haricots et placez-les dans un autocuiseur avec du curcuma en poudre et 6 tasses d'eau.
Cuire sous pression pendant une minute (un sifflement), puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Pour l'autocuiseur Instant Pot : Cuire en mode manuel sous pression (ventilation fermée) pendant 20 minutes et laisser la pression se relâcher naturellement.
Poursuivez la cuisson lente des haricots à feu doux.

PRÉPARATION DU MASALA

Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et ajoutez les graines de cumin.
Une fois qu'ils commencent à crépiter, ajoutez les oignons et le piment vert.
Faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter les tomates concassées, la moitié de la coriandre hachée, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la pâte de gingembre et d'ail et la poudre de piment rouge.
Faites cuire jusqu'à ce que les épices soient bien incorporées.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de haricots cuits dans la poêle et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

CUISSON FINALE

Dans un bol, mélangez le yaourt, le sel et quelques cuillères à soupe de pâte de masala chaude.
Réincorporez ce mélange aux haricots avec le reste de la pâte de masala.

Porter à ébullition pendant 5 à 10 minutes à feu moyen ou faire sauter pendant 7 minutes dans un Instant Pot.
Ajustez le sel si nécessaire, ajoutez le garam masala et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.

PORTION

Garnir du reste de coriandre et servir chaud avec du riz, du roti ou du naan.

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