SAUMURE DE CORNICHONS

Cette recette de saumure polyvalente est parfaite pour conserver une grande variété de légumes du jardin. Utilisez-le pour les haricots, les concombres, les courgettes ou les carottes afin de créer des cornichons croquants et savoureux qui se conservent des années.

NOTES RAPIDES

• Convient à la mise en conserve par bain-marie
• Fonctionne avec de nombreux légumes
• La meilleure saveur se développe après 3 semaines

SAUMURE DE CORNICHONS

Porter à ébullition :

• 7 tasses d'eau
• 4 tasses de vinaigre de cidre biologique
• ¾ tasse de sucre biologique
• ¾ tasse de sel à marinade

PRÉPARATION DES LÉGUMES

HARICOTS À L'ANETH

Cueillez des haricots frais, lavez-les et coupez les extrémités des tiges. Blanchir en faisant bouillir pendant 2 minutes, puis transférer immédiatement dans de l'eau glacée pendant 2 minutes pour refroidir.

CORNICHONS À L'ANETH

Lavez soigneusement les concombres et mettez-les entiers ou tranchés dans des bocaux stérilisés.

COURGETTES

Cueillez les courgettes lorsqu'elles mesurent 1,5 à 2 pouces de diamètre. Lavez-les et coupez-les en rondelles de 1,25 cm, ou utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour les couper en rubans de 3 mm. Mettre en bocaux.

CAROTTES

Choisissez des carottes d'au moins 3 cm de diamètre. Laver et parer, puis blanchir pendant 2 minutes et refroidir dans de l'eau glacée pendant 2 minutes. Coupez en quatre dans le sens de la longueur et ajustez la taille aux bocaux.

ASSEMBLÉE FINALE

Mettez les légumes préparés dans des bocaux stérilisés avec de l'aneth frais et une gousse d'ail par bocal. Vous pouvez ajouter, en option, un morceau de piment fort, des flocons de piment séchés ou un petit morceau de raifort.

Versez la saumure bouillante sur les légumes en laissant un espace libre approprié. Fermez hermétiquement les bocaux et recouvrez-les d'un torchon. Laisser les bocaux refroidir lentement pendant la nuit.

Une fois refroidi, conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 semaines avant de consommer. Les bocaux correctement fermés se conserveront pendant des années.

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