Les cultures de couverture sont des « engrais verts » utilisés pour enrichir le sol en matière organique et en nutriments. Parmi ces engrais verts, on trouve des légumineuses comme le trèfle incarnat, le radis daikon et les pois ; des graminées comme le sorgho, le ray-grass d'Italie, l'avoine et le millet sibérien. Le tournesol noir en fait également partie. Le radis absorbe l'azote du sol et d'autres nutriments essentiels grâce à sa racine pivotante unique. Les trèfles transforment l'azote atmosphérique en azote assimilable par les plantes. Ils contribuent à la régénération des pâturages anciens !
